Saiba como preparar e demolhar o bacalhau, dessalgar ou tirar, como um profissional.
O tradicional bacalhau consumido em Portugal é conservado utilizando o sal. Este método muito antigo permite manter as característica nutricionais em particular as proteínas, ferro, cálcio e vitaminas.
O bacalhau salgado é pescado normalmente nos países do Norte da Europa, salgado no local e depois transportado em contentores secos e refrigerados em temperatura até 5 graus Celsius, para preservar a qualidade chegando às nossas mesas com todo o sabor caracteristico.
Para a utilização deste bacalhau salgado nos seus pratos, necessita de lhe retirar o sal, operação essa que se designa por “demolhar o bacalhau”.
Demolhar o bacalhau
- Para retirar o excesso de sal do bacalhau, basta fervê-lo com uma colher de sobremesa de farinha de trigo. (A farinha vai absorver todo o sal).
- Para o bacalhau ficar maior e mais saboroso, tire todo o sal e coloque em molho em leite.
- Para uma maior facilidade pode retirar a quantidade de sal, deixando-o de molho, numa panela com água, durante quarenta a oito horas. Vá mudando sempre a água da panela, para que o sal solto seja eliminado.
- Deixe de um dia para o outro. A farinha de mandioca absorverá o sal, deixando o bacalhau pronto para qualquer prato que pretenda fazer.
- Outra maneira de tirar o excesso de sal é colocar na água duas colheres de sopa de açúcar.
Bacalhau na gastronomia portuguesa
Bacalhau à Lagareiro, da consoada de Natal, à Zé do Pipo, Espiritual, com Natas, são apenas mais algumas das formas de digerir aquele que ficou conhecido como o “fiel amigo” da mesa portuguesa.
Seco, defumado, ou salgado, o bacalhau permite ser conservado durante algum tempo. O tempo mínimo para retirar o sal, ou demolhar é de 24 horas, em, postas mais grossas são exigidas as 48 horas, enquanto que desfiado em 6 horas perderá o excesso de sal.
Deve ser sempre cozinhado em lume brando, e a sua pele deve ser retirada quando estiver ainda salgado e seco. Não o deixe ferver para que não perca o seu paladar natural! Delicie-se com este nobre alimento e deixe-se levar pelos prazeres do velho bacalhau!
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