Designação: Allium sativum
Embora seja um membro da família das cebolas, o alho é um ingrediente tão aromatizante como qualquer erva fresca.
O aroma do alho nos cozinhados é mais apetitoso do que qualquer outro. Liga bem com quase todos os ingredientes, excepto os mais delicados, se for utilizado com conta peso e medida.
Se for utilizado crú ou ligeiramente cozinhado, o seu gosto é forte e intenso, mas, quando cozinhado durante longo tempo com calor brando, o alho torna-se suave e doce. Por isso alguns pratos ou molhos necessitam apenas de uma pequena porção de alho, enquanto que os pratos de cozedura prolongada beneficiam da adição de diversos dentes.
Até mesmo as pessoas que afirmam não gostar de alho ficam surpreendidas com a melhoria de sabor.