Termos culinários - Mulher Portuguesa

flamejar

Flamejar Flamejar é uma palavra afrancesada que significa o acto de puxar fogo a um alimento regado com álcool.

fintar

Fintar a massa do pão é o mesmo que deixar a massa a fermentar depois de amassada manualmente ou utilizando uma máquina de amassar. Técnica...

filete

Fatia fina retirada de certos peixes. Extensivamente, dá-se também este nome a quadrados altos de peixe a que se retiraram as espinhas e a...

fermentação

O significado do termo culinário fermentação é a transformação química de uma massa pela adição de um fermento, que tem por objectivo principal fazê-la...

fécula

Substância amilácea que se encontra em determinados legumes. A mais vulgarmente utilizada é a fécula de batata, que tem sempre de ser díluida num...

farto ou massa choux

Farto é uma pequena peça de pastelaria feita com massa cozida. É mais vulgarmente conhecida com o nome francês de massa choux. Veja agora a...

farófia

Doce português feito de claras de ovos batidas em montinhos, cozidas em leite e regadas com um molho feito com gemas.

farofa

Farinha de mandioca cozida numa gordura. Faz parte do repertório da cozinha brasileira.

extracto

Preparação solúvel e concentrada extraída de um alimento. Os mais comummente usados são carne, café, baunilha.

estufar

Cozer um alimento em lume brando com gordura e com os sucos do próprio alimento, num recipiente hermeticamente fechado.

estrugir

Cozer cebola em gordura, deixando-a transparente e com uma cor que pode ir desde o branco-marfim até ao castanho. O mesmo que refogar.

estrelar

Fritar ovos num pouco de gordura, deixando a clara cozida e a gema crua.

esterilizar

Esterilizar um alimento significa, eliminar micróbios ou fungos por acção do calor - fervura ou calor seco. Porquê esterilizar os alimentos? A esterilização consiste no aquecimento...

espetada

Pequeno espeto onde se enfiam alimentos de pequenas dimensões.

essência

Substância aromática obtida por destilação de um alimento e que se utiliza moderadamente.

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