Termos culinários - Mulher Portuguesa

chaud-froid

Alimento cozinhado em quente, revestido de um molho, coberto, depois de arrefecer, de uma geleia e servido frio.

chantilly

Natas batidas com açúcar até estarem firmes, na proporção de 1 colher (de sopa) de açúcar para 1 dl de natas.

chamuscar

Passar uma ave por uma chama para lhe queimar a penugem.

claras em castelo

Diz-se das claras a que se insuflou ar, batendo-as, a fim de lhes dar uma consistência bem firme.

caramelo

Açúcar que, derretido com um pouco de água e cozido até á evaporação completa do líquido, adquire uma cor acastanhoada, conforme o grau de...

canapé

Fatia de pão grelhada ou frita que se destina a ser barrada ou a suporte de uma preparação.

calda

Líquido a que se juntaram outros ingredientes. Em pastelaria uma calda é um xarope de açúcar aromatizado ou não com canela, limão ou vinho.

O que é o iogurte? Além de ser uma fonte de ferro e cálcio

Como surgiu o iogurte? Desde que se iniciou a domesticação dos animais mamíferos (camelos, búfalos, cabras, ovelhas ou vacas), o homem começou a utilizar...

queimado

Diz-se do açúcar queimado com um ferro em brasa depois de polvilhar um creme ou bolo.

ramo de cheiros

Enriqueça os seus cozinhados com ramos de cheiro e cubos de ervas preparados de acordo com o seu gosto. Saiba como pode preparar o...

rechear

É introduzir nas aves, carnes ou pastéis qualquer picado.

reduzir

Diminuir a quantidade de um molho ou suco pela cozedura rápida e intensa, com o recipiente destapado.

refogado

O mesmo que estrugido.

refrescar

Passar por água um alimento emergido de um líquido a ferver. Diz-se também do acto de regar com vinho um assado no forno.

ressuar

Fazer com que os alimentos, legumes ou carne, larguem o suco pela acção do calor.

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