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espetada

Pequeno espeto onde se enfiam alimentos de pequenas dimensões.

essência

Substância aromática obtida por destilação de um alimento e que se utiliza moderadamente.

esterilizar

Esterilizar um alimento significa, eliminar micróbios ou fungos por acção do calor - fervura ou calor seco. Porquê esterilizar os alimentos? A esterilização consiste no aquecimento...

Estragão

O estragão é uma erva com bonitas folhas finas, a planta tem a designação de Artemisia dracunculus, com um sabor forte mas súbtil. Se...

estrelar

Fritar ovos num pouco de gordura, deixando a clara cozida e a gema crua.

estrugir

Cozer cebola em gordura, deixando-a transparente e com uma cor que pode ir desde o branco-marfim até ao castanho. O mesmo que refogar.

estufar

Cozer um alimento em lume brando com gordura e com os sucos do próprio alimento, num recipiente hermeticamente fechado.

Eucalipto

Conheça as propriedades terapêuticas do Eucalipto: Vias respiratórias, anti-séptico.

extracto

Preparação solúvel e concentrada extraída de um alimento. Os mais comummente usados são carne, café, baunilha.

farofa

Farinha de mandioca cozida numa gordura. Faz parte do repertório da cozinha brasileira.

farófia

Doce português feito de claras de ovos batidas em montinhos, cozidas em leite e regadas com um molho feito com gemas.

farto ou massa choux

Farto é uma pequena peça de pastelaria feita com massa cozida. É mais vulgarmente conhecida com o nome francês de massa choux. Veja agora a...

fécula

Substância amilácea que se encontra em determinados legumes. A mais vulgarmente utilizada é a fécula de batata, que tem sempre de ser díluida num...

fermentação

O significado do termo culinário fermentação é a transformação química de uma massa pela adição de um fermento, que tem por objectivo principal fazê-la...

Ferrugem

Doença das plantas: ferrugem Pústulas castanhas, vermelhas, amarelas ou negras na parte inferior das folhas e nos caules – são estes os seus sintomas. A ferrugem...

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