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escaldar

Regar um alimento com água a ferver.

demolhar

Introduzir um alimento em água fria, para lhe retirar determinadas impurezas ou sal.

court-bouillon

Caldo composto de água e vinho branco no qual se fervem cheiros e temperos, próprio para cozer peixes, mariscos e carnes.

caramelo

Açúcar que, derretido com um pouco de água e cozido até á evaporação completa do líquido, adquire uma cor acastanhoada, conforme o grau de...

refrescar

Passar por água um alimento emergido de um líquido a ferver. Diz-se também do acto de regar com vinho um assado no forno.

infusão

Líquido obtido depois de se deitar água a ferver sobre plantas ou pó.

xarope

Solução de açúcar em água mais ou menos concentrada, que pode ser feita a frio ou a quente a ser ou não aromatizada.

branquear

Mergulhar um alimento durante alguns minutos em água temperada com sal.

banho-maria

Cozer em banho-maria é a cozedura de um alimento a uma temperatura suave, em que o recipiente onde o alimento coze se encontra dentro...

Albardar

Conheça o significado do termo culinário: Albardar. Albardar Significa envolver vegetais, carne, peixe ou bacalhau num polme de farinha, ovo, sal e um pouco de água...

acidular

Juntar um ácido: vinagre, limão ou vinho. Adiciona-se geralmente à água onde estão de molho alimentos, para não os deixar escurecer ou para libertá-los...

acidificar

Juntar um ácido: vinagre, limão ou vinho. Adiciona-se geralmente à água onde estão de molho alimentos, para não os deixar escurecer ou para libertá-los...

Louro

Designação: Laurus nobilis As aromáticas folhas de louro são utilizadas frescas ou secas e têm um lugar essencial num ramo de cheiros. Ficam particularmente bem...

Angélica

Designação: Angelicu Seca ou fresca, é uma erva útil para dar gosto ao peixe e às saladas. Quando cristalizada, o seu caule pode ser cortado...

Piripiri

O Piripiri ou pimenta malagueta - Capsicum frutescens – é um arbusto que embora originário da Ásia e America do Sul é hoje cultivado...

agua - Resultado da pesquisa