Bavaroise de Abacaxi com ovos moles

Numa taça coloque a gelatina com um pouco de água para hidratar. Reserve.

Descasque o abacaxi e retire o centro.

Coloque 500 g de abacaxi no copo e pique 3 seg / vel 4.

Adicione o açúcar e programe 15 min / Varoma / vel , sem o copo medida mas com o cesto sobre a tampa para evitar o perigo de salpicos.

Programe 15 seg / vel 4 e deite através do bocal da tampa a gelatina bem escorrida. Reserve e deixe arrefecer.

No copo limpo coloque a “borboleta”, as natas e bata 1,30 min / vel 4, (Tendo em atenção para que não passem a manteiga). Retire e envolva na mistura arrefecida e deite numa forma de coroa. Leve ao frigorífico.

No copo limpo coloque a água, o açúcar e programe 20 min / Varoma / vel 1. Retire o copo da base para que arrefeça mais rápido. Deixe arrefecer a calda até aos 60 ºC, coloque as gemas numa taça e, em fio fino, deite um pouco da calda sobre as gemas e misture bem.

Coloque a “borboleta” e programe 5 min / 100ºC / vel 1. Com a máquina em funcionamento, junte as gemas em fio através do bocal da tampa e deixe acabar o tempo. Retire rapidamente do copo para uma taça e reserve.

Desenforme a bavaroise e cubra com os ovos moles frios. Nota: Para montar as natas frescas é necessário que tenham no mínimo 35% de gordura. Este tempo é referencial, podendo o chantilly levar mais ou menos tempo, dependendo da temperatura e qualidade das natas. Devem estar bem frias, caso contrário não montam.