Bolo Celeste com ovos moles e amêndoa

• Bate-se o açúcar com as gemas.
• Quando estiver grosso juntam-se o leite, a baunilha e, em seguida, a farinha com o fermento, batendo muito bem. Batem-se as claras em castelo firme e ligam-se à massa sem bater.
• Divide-se por três formas iguais, previamente forradas com papel e untadas com manteiga.
• Cozem-se os bolos em forno brando, para crescerem devagar.
• Depois de desenformados e frios, unem-se com ovos moles, para formar um único bolo.
• Coloca-se no prato que vá á mesa, cobre-se com o resto dos ovos moles e tapa-se completamente com fios de ovos, estes podem ser de compra.

Preparação dos Ovos Moles com amêndoas

• Põe-se o açúcar ao lume e deixa-se ferver até chegar a ponto de espadana fraco.
• Deita-se a amêndoa ralada e deixe ferver para engrossar, tira-se do lume, junta-se as gemas muito bem batidas e volta novamente ao lume para engrossar mexendo sempre, até se ver o fundo do tacho.
• Retire do lume, junte uma pitada de canela e está pronto a usar.