Se você gosta de sushi, provavelmente também gosta de Shoga Gari (生姜ガリ). São fatias finas de gengibre em conserva, normalmente servido com o sushi. O seu sabor é muito apreciado pois é único, alternando entre doce, azedo e levemente picante.
Shoga Gari
Apresenta uma coloração em tons de amarelo ou rosa e tem como objetivo limpar o palato entre um sushi e outro.
No Japão, esse tipo de conserva é chamado simplesmente de Gari (ガリ) ou Shin-shoga no Amazu-zuke (新生姜の甘酢漬け).
A receita é muito simples e quanto mais jovem for o gengibre, melhor o sabor. Outro detalhe importante que deve ter em consideração é que se pretender que o seu gengibre em conserva tenha um tom rosado, deverá usar a ponta rosa de gengibres novos e frescos.
O pigmento rosa presente nesta ponta é que faz com que o gengibre em conserva fique naturalmente rosa. Aqui a questão, é que nem sempre encontramos gengibre com essa ponta, mas de qualquer maneira, se fizer sem a ponta também fica delicioso, a única diferença será na tonalidade da cor.
Deve preferir gengibres novos e frescos, porquê?
Porque a sua textura e o sabor, são muito melhores. Quem já comeu esta conserva, sabe que uma das suas principais características é a suavidade e a sua textura macia, além disso, gengibre tenrinho tem uma casca tão fina que pode ser descascado até com uma colher.
Gengibre em conserva para Sushi ou Shoga Gari
Ingredientes
Instruções
- Lave bem o gengibre, corte em pedaços de cerca de 4 cm e descasque com uma colher.
- Retire a humidade usando um papel absorvente.
- Com um fatiador de legumes, fatie o gengibre e coloque-o numa peneira dentro de um recipiente com água.
- Deixe de molho por 15 minutos para reduzir o sabor picante.
- Em uma panela, adicione a água, o açúcar e o sal.
- Ligue o fogo e misture até que o açúcar dissolva bem.
- Retire do fogo e acrescente o vinagre.
- Em outra panela, coloque o gengibre a ferver por 1 ou 2 minutos.
- Retire do fogo e deixe escorrer bem a água.
- Coloque o gengibre fatiado dentro de recipientes de vidro limpos e esterilizados.
- Adicione três colheres de sopa do vinagre ao gengibre.
- Misture bem e depois retire o excesso de vinagre.
- Agora acrescente o restante vinagre.
- Feche o recipiente e guarde no frigorifico.
- Agora é só degustar o seu Shoga Gari com sushi e outros pratos orientais.
