O Pudim Abade de Priscos, foi uma das poucas receitas divulgadas pelo Abade de Priscos de Braga, ficou conhecida quando Pereira Júnior, então diretor do antigo Convento dos Congregados, pediu ao Abade uma receita para ensinar ás suas alunas do convento. Agora a receita chega até si.
Este doce foi um dos candidatos finalistas às 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa.
Pudim Abade de Priscos
Este doce foi um dos candidatos finalistas às 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa.
Doses 8 porções
Calorias 301kcal
Ingredientes
- 15 un ovos só as gemas
- 500 gr açúcar branco
- 1 lt água
- 50 gr toucinho ou presunto de chaves
- 1 cálice vinho do Porto
- q.b. caramelo liquido
- 1 un pau de canela
- 1 un limão casca
Instruções
- Parte-se o toucinho em lascas muito finas.
- Leve a água ao lume com o açúcar, o toucinho, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver até fazer ponto de fio. Passe depois por um passador de rede e dixe arrefecer.
- Bata as gemas muito bem, junte o vinho do Porto, continuando sempre a bater e incorpore na calda já morna.
- Deite o preparado numa forma onde já está o caramelo, tape bem e coza em banho-maria, em forno quente, durante mais ou menos 40 minutos.
Notas
Sugerimos que utilize para cozer o Pudim Abade de Priscos um tacho de latão ou cobre, para que o sabor seja o mais autêntico possível. Caso não tenha, uma forma de pudim com tampa é suficiente para obter uma excelente sobremesa.
O pudim só deve ser desenformado quando estiver praticamente frio, para não se desmanchar.
Tabela de Nutrição
Calories: 301kcal | Carbohydrates: 63g | Protein: 1g | Fat: 6g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 13mg | Sodium: 13mg | Fiber: 1g | Sugar: 62g | Vitamin A: 10IU | Iron: 1mg
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