Sopa da Pedra de Almeirim

É uma sopa típica portuguesa, oriunda da cidade de Almeirim, situada na região do Ribatejo, considerada a “capital da sopa da pedra”.

Considerada por muitos como uma das 7 maravilhas da gastronomia portuguesa, foi outrora a sopa dos pobres devido ao facto de ser de fácil preparação e com ingredientes tradicionais, variando consoante as possibilidades económicas de cada família.

Conheça a Lenda que deu origem a esta receita de Sopa da Pedra.

Sopa da Pedra de Almeirim

Esta Sopa da Pedra é uma das 7 maravilhas gastronómicas portuguesas, experimente esta verdadeira delicia.

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Prato Sopas

Cozinha Cozinha da Estremadura e Ribatejo

Palavra-Chave Sopas e Cremes

Preparação 30 minutes minutes

Cozedura 2 hours hours

Total 2 hours hours 30 minutes minutes

Doses 10 pessoas

Calorias 406kcal

Ingredientes

• 400 gr feijão encarnado
• 1 kg carne de porco orelha e cabeça de porco
• 200 gr carne de porco entrecosto
• 250 gr carne de vaca para cozer
• 100 gr toucinho entremeado
• 1 un chouriço de carne
• 1 un morcela
• 1 un couve lombarda
• 400 gr batatas
• 2 un cenouras
• 2 un cebolas
• 2 dentes alho
• 1 un farinheira
• hortelã facultativo
• coentros facultativo
• q.b. sal

Instruções

• De véspera raspam-se e limpam-se bem a orelha e cabeça de porco, salgam-se juntamente com o entrecosto e põe-se o feijão de molho.
• No dia seguinte lavam-se as carnes e os enchidos e põem-se a cozer em água e sal.
• Separadamente, põe-se também o feijão a cozer em água.
• À medida que forem cozendo, vai-se retirando as carnes sucessivamente, para não se espapaçarem, visto que a carne de porco coze muito mais depressa que a de vaca, o mesmo acontecendo com a morcela em relação ao chouriço.
• Logo que se retirarem todas as carnes, juntam-se cortadas em pedaços, a couve, as cenouras, a cebola, os alhos picados, e algum tempo depois as batatas também em pedaços.
• Entretanto, escorre-se o feijão, do qual se retiram duas conchas que se passam no passe-vite.
• Quando os legumes estiverem cozidos juntam-se-lhe os feijões inteiros e os passados.
• Deixa-se ferver tudo para apurar e rectifica-se de sal. Cortam-se as carnes de porco e de vaca em bocados, os enchidos em rodelas e o toucinho em fatias.
• Deitam-se as carnes na panela e, logo que levantar fervura, adicionam-se os enchidos e o toucinho, servindo-se imediamente.
• Empregando a farinheira deve pôr-se a cozer juntamente com as carnes, tendo em conta que o seu tempo de cozedura é muito rápido.
• Temperando com coentros, devem deitar-se ao mesmo tempo que os legumes.
• Se for o caso de se empregar hortelã, basta juntar um ramo ao mesmo tempo que os enchidos.
• Por gracinha põe-se em cada prato uma pedra redonda, tipo seixo rolado do rio, mas previamente bem lavada.

Tabela de Nutrição

Calories: 406kcal | Carbohydrates: 17g | Protein: 33g | Fat: 23g | Saturated Fat: 8g | Cholesterol: 339mg | Sodium: 133mg | Potassium: 709mg | Fiber: 4g | Sugar: 1g | Vitamin A: 21683IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 36mg | Iron: 27mg