Velhoses, as filhós do Ribatejo

Coza a abóbora com umas pedras de sal, deixe amornar e deite dentro de um alguidar de barro, com uma toalha dobrada por debaixo para não partir o alguidar ao bater a massa, para o que se quer muita força.

Junte à abóbora o fermento de padeiro que já deve estar dissolvido em água fria, mexe com a mão até deixar tudo em caldinho, esprema duas ou três laranjas bem doces e deite logo.

A farinha é junta toda de uma vez só, amasse como se para pão, aos poucos e aos poucos vá juntado água morna amassando sempre até a massa se soltar das mãos e o fundo do alguidar ficar limpo assim se sabe quando os velhoses estão amassados.

Deite uma mão cheia de farinha por cima e em a farinha estando quase toda desaparecida estão prontos a ir fritar.

Mas levam cerca de duas horas a levedar, agasalhando-se bem a massa antes de tender.