• Ponha a gelatina de molho em água fria.
• Leve o açúcar ao lume e deixe cozer até fazer caramelo.
• Bata as claras e a meio junte o caramelo batendo. Quando tiver um preparado firme, escorra a gelatina e derreta-a em lume muito brando.
• Junte-a ao preparado de claras e caramelo, batendo. Deite numa forma passada por água fria e leve ao frigorífico durante 4 a 5 horas.
• Para desenformar, separe a bavaroise da forma com a a ponta de uma faca deixando entrar ar.
• Desenforme para o prato e contorne com um pouco de creme. Sirva o restante à parte numa taça.

Creme:

• Misture a farinha com as gemas em um pouco de leite.
• Junte o restante leite fervido com a casca de limão.
• Leve a engrossar, sobre lume brando, até o creme espessar um pouco. Fora do lume junte o adoçante.